牛肉火锅店的火爆秘诀,原来是这样
小分店 发布时间:2019.10.16
牛肉火锅是很多餐饮店主的开店选择,但经营起来并不容易,今天为各位店主朋友分享一家牛肉火锅的经营案例,相信不论是牛肉火锅店还是其他类型门店的店主都能从中有所收获。
 
这家店的老板姓张,张老板把东北大铁锅端上桌炖牛肉,并做成川辣火锅式的形式,瞬间就引爆了市场,每天店里的生意都非常火爆。
 
别人都做不起来的牛肉火锅,他是怎么做到的呢?
 
因为张老板将其现有的牛肉火锅的痛点一一攻破了,口味上做辣,这样就把小众的牛肉火锅変成了大众。
 
 
(1)口味上做辣
 
把牛肉火锅市场变大,张老板一直想做牛肉火锅,但限制因素太多,他找到了一个突破口,那就是做成辣味的。在原有的牛肉火锅的基础上,先解决口味清淡的痛点,把牛肉火锅做辣,小众就变成了大众,推出之后,就成了爆款。
 
(2)选用好吃且常见的食材
 
张老板在做牛肉火锅时,就去找口感好且常见的牛肉食材!于是,张老板找到了牛腱子、牛腩、牛肚这3种牛肉,他们基本不受季节、价格波动的影响,基本也不需要什么市场教育,因此,牛腱子、牛腩、牛肚的选择,得以让张老板的店生意可以一直这么火爆!
 
(3)模式上的不一样
 
既方便顾客,又方便商家,张老板设计的套餐形式只有1种,按人数分为双人套餐、三人套餐,一直到六人套餐。以双人套餐为例,里面有一份牛肉锅(内有2斤牛肉),还有一份牛肉拼盘,原汤料2份,原价420元,套餐价318元,同样的菜品,差价两百元,顾客肯定会选择套餐。
 
而这一份套餐点下来,基本上顾客想点的都点了,还给人以高价值感,牛肉锅里有一斤牛健子、六两牛腩、四两牛肚,拼盘里有绣球菌松茸菌,还有手擀面、加上大块的牛肉、香辣料,大锅牛肉面的感觉就出来了。
 
而套餐不含酒水,所以张老板打造了一个小型的超市,啤酒、饮料、甜品都有。这样,一份套餐基本满足顾客需求,再加上酒水饮料,人均130元,可以说性价比很高了。
 
(4)效率高
 
所有菜品"一锅炖”,比一般火锅店翻台快。第一,牛肉已提前做熟,在火锅里涮几分钟;第二,套餐售卖,所有菜品一锅炖;第三,套餐销售,顾客几个人就选几人套餐压缩点餐时间。
 
顾客到餐位上时,一般还会耗费时间,现场点菜,肉点什么,菜点什么,询问同伴意见等等,这个环节都会耗费不少时间,聪明之处就在于,不让顾客做选择题,直接给顾客现成的答案,几个人就点几人套餐,菜品都是一样的,这样就大大压缩了点餐的时间。
 
和一般火锅店相比,牛肉无需涮太久,青菜也不用一个个涮,点餐也花不了太长时间,因此,它的翻台率会大大高于一般火锅店。
 
服务员只上3次菜,第一次上铁锅,第二次上九宫格小菜,第三次上拼盘,就解決了所有问题。
 
上菜的频率大大降低了,也就用不着那么多服务员了,所以,它能比一般火锅店至少省1/3的人工。
 
如何将传统食材,用全新的出品方式、模式,玩出新花样,同时还能让效率蹭蹭上升,成本大幅下降,这些都值得广大店老板深入思考、借鉴!

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