饭店45天利润爆涨1倍的经营秘诀
小分店 发布时间:2019.07.02

 

理上的东西是天生下来就这样的,无法改变。而生意(企业、店铺)却完全通过努力和塑造来突出自己的特色和特点。

所以,你的生意首先要做的第一件事就是:找出你与别人的生意不一样的特色地方,集中在这类客户身上,然后一百倍地放大它。

让每个客户在第一时间内都能看到它,记住它。这就是你的生意形象价值。

每个生意,都需要有一句话来体现你的独特,来传达给客户。这句话,你不能凭空捏造,必须要实事求是。这是对自己负责,也是对客户负责。

这是一家餐饮酒楼,投资额大约 100 多万元,地处市区非黄金地段,主营海鲜、家常饭菜,每月流水近 20 万元,利润基本持平,不亏也不太赚。

1、提炼独特卖点: “10 分钟上菜,超时免费”。这个上菜指的是上第一个菜,而不是 10 分钟全部上完。所提炼出的这一句话,一定要能做得到的,一定要真实存在的,一定要对消费

2、利润产品:店内利润最多的一款产品是“酸辣田鸡”, 也是招牌菜,标价每斤 28 元。

现在,稍微修改了三个地方,在“酸辣田鸡”利润方面,比原来迅速提升了 1 倍多。

(1)区别定价。将“酸辣田鸡”分为三种档次,分别叫:“纯正野生酸辣田鸡(大厨祖传秘法)”标价每斤 68 元,“农家酸辣田鸡”标价每斤 38 元,“正宗酸辣田鸡”标价每斤 28 元。

这么一改,不仅提高了“酸辣田鸡”利润,并且在顾客的心理树立起了“纯正野生田鸡”的地位,吸引了更多顾客到店里。

虽然真正点 68 元最高档菜比较少,毕竟比较贵,只在宴请贵宾时会有人点菜。但大部份顾客却从原来的 28 元这档,提高到了 38 元这个档次。

( 2)举办吉尼斯记录。每天即时公布最高消费额,凡是消费额超过当日记录的,赠送现金券 20%,超过历史记录的,赠送现金券 50%。

比如:当前最高消费额是 1000 元,有顾客的消费额是 1001 元,即可获赚 200 元现金券;历史最高消费记录是4000 元,有顾客的消费额是 4300 元,即可获赠 2000 元现金券。


部份顾客在接近最高消费额时,都会再点一些酒水来破记录;二是吸引大客户,一旦顾客有大量宴请、高端商务需求时,首先都会考虑到该店;

三是形成一种话题讨论,比如:“天啊,**店一顿饭花了 3 元!”。(当然,公务消费不在此宣传范围内。)

3、免费产品:“小魔术大世界,在本店见证你的奇迹”。花一点小钱,到一些魔术店购买一些小魔术道具,很吸引人,又容易上手,比如神秘四连环、环环相扣、透视扑克(顺便宣传戒赌),一是在顾客等菜时,免费给顾客玩;
4、
5、二是,如果有顾客喜欢,直接现场购买,做为另外一种收入来源,卖魔术玩具。(还真卖了不少)

这就是为餐厅提供的超额附加价值,除了满足吃饭功能之外,还能给顾客带来其他方面的享受,就比如:当你喝百事可乐时,你喝的是一种巨星的感觉,这时百事可乐不仅仅只是饮料;

当你穿耐克运动鞋时,你穿的是一种超越自我的精神,这时耐克运动鞋就不仅仅只是鞋;

当餐厅能够给予这些精神想像价值,而不只是吃饭的地方,就能获得高利润。不仅仅是魔术玩具,举一反三,还可以再推出系列的:如畅销书、报刊杂志(还可以顺便卖)等。

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